麻汤饭
来源:榆林日报 作者:任静 时间:2025-02-06 10:00
“麻汤饭灌憨汉,三碗五碗不放碗。”
萦系着童趣的麻汤饭,是陕北一道风味小吃。
秋分时节,麻籽成熟,灰褐色的麻籽像顽童在连枷拍打下欢蹦乱跳。麻籽外壳薄脆,肉质香,可榨油,炒熟后味道尤香。在陕北长大的孩子都有偷吃炒麻籽的童年。趁大人不注意抓一把丢进饥渴的嘴里,一咬嘎嘣脆响,满嘴香得流油。用麻籽榨的麻油,叫清油,在粗茶淡饭的乡间,清油的香气醇厚而绵长。
出清油那日,最令人期待的就是吃麻汤饭。舀半锅麻汤,加入事先浸泡好的各种豆子、小米、麦仁和麻籽等食材,熬煮成粥状,下入干菜叶和旗花面,最后加入葱花、盐、花椒粉等佐料,香气四溢,麻汤饭口感丰富,营养价值也颇高呢。
大槐树下的老碗会上,孩子们吃得唏哩呼噜,盆干碗净,意犹未尽哼唱童谣:“麻汤饭姓张,越吃越香!”有人说俏皮话:“麻汤饭,就小蒜,老婆吃咧打老汉!”吃饱饭心情好,夫妻不会大打出手,在陕北文化中,这个“打”字别有深意。
麻汤饭不仅是美食,更是一种民间文化传承。默念妙趣横生的童谣,麻汤饭的美味,愈加回味无穷。 |