陕北米脂待客饭——洋芋擦擦+西红柿酱+小炒肉+凉拌黄瓜

米脂县是陕西省榆林市的一个下属县，光绪县志记载：“以地有米脂水、沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城”。米脂是传统农业县，耕地面积3.8万公顷。以盛产小米、扁豆、红豆、豌豆、绿豆等各种小杂粮而闻名。土豆也是米脂县四大作物之一，在粮食生产及人民生活中起着举足轻重的作用。特别是1973年以来，土豆生产有了较大发展，种植面积达15万亩，约占全县粮田面积的30.5%，占粮食总产量的39.0%。

米脂最出名的美食之一是驴肉、驴板肠，这是招待贵客的拿手菜。但是驴肉、驴板肠太贵，一份不到一斤的驴肉、驴板肠饭店卖到130元，普通老百姓可享用不上。普通的米脂家庭一日三餐普遍以小米和土豆为主。米脂人勤劳善良，刚毅雄健，坚韧机敏，聪明和吃苦耐劳的精神著称于世。貂蝉，李继迁、李自成、杜斌丞、李鼎铭、杜聿明、刘澜涛、郭洪涛等一大批杰出人物都是米脂人。聪明的米脂人把不起眼的土豆和小米奇思妙想做出来的一道美食叫“蒸山药丸子拌小炒肉”，不仅成为米脂人的家常饭，更是外地亲戚朋友赞不绝口的“待客饭”。

今天来了榆林的几位应急救护员培训老师，经常招待她们去饭店吃饭，吃来吃去就那样几十样饭菜，花钱不少，老师也吃得厌烦。于是培训后勤保障组建议去米脂一家私人会所吃点家常饭，自己带材料自己动手做，换换胃口看看如何。后勤组有几位能干的米脂婆姨，建议说吃一次她们家里经常吃的“蒸丸子拌小炒肉”。于是立马分工，买菜的、后厨的、培训的……中午十二点开饭，“蒸丸子拌小炒肉”上来了，两位授课老师一品尝，立马赞不绝口，说比“山珍海味”还香，叫来后厨人员问怎么做的……

几位米脂婆姨介绍说，做这道美食其实不难，土豆擦成丝，水里泡几分钟，控干水分，撒一些干面粉，同时把洗土豆丝澄下来的土豆芡也用上，抓拌均匀后旺火蒸熟备用；西红柿切丁，葱姜蒜炝锅，接着放“花椒粉、八角粉、干姜粉”炝一下，倒入西红柿丁炒熟，加少许热水，放盐和生抽，炖一分钟，放一把葱花香菜少许味精起锅备用；提前做好一盆小炒肉，就是外地人常说的红烧肉，只是米脂人把猪后腿肉切小片，先揽炒肥肉，炼出油后加瘦肉片，继续中火炒，几分钟后加提前熬好的糖浆、红葱段、大蒜、生姜片以及刚才提到的“老三样”调料、老抽王少许放进去炖一小时左右即可。

米脂人非常喜欢吃这道美食，成本不高而且味道独特，尤其老人小孩特别喜欢吃。洋芋擦擦软烂适口，拌上几勺子小炒肉特别提香，浇上几勺子西红柿酱更是解腻爽口。为了荤素搭配、红红绿绿，还要凉拌一盘黄瓜尖椒，盖在最上面，一边搅拌一边下口，真是人间美味，堪比“山珍海味”。既然动用了土豆，那么再做一些“黑愣愣”也简单，再烙几张土豆饼，熬一锅小米绿豆粥或者小米钱钱饭，稠稀再搭配一下，不仅营养丰富，口感好，颜色美观，还特别扛饿。大家喜欢的话赶紧去照做吧！（李胜亚）