跳动的美食：米脂驴板肠

 

    陕北人都知道米脂有“闯王”、“貂蝉”、“驴板肠”，也就是英雄、美女与美食。驴板肠是米脂独有的传统民间风味小吃，是一种经卤制而成的食品。卤驴板肠的原料是驴的大肠、二肠，和小肠都可以卤制而食。做法是先将肠内污物倒出，然后翻出內肠，用醋与盐水反复搓揉十余次，泡入清水中去污味，然后将白净发亮的板肠切小段入锅略煮10分钟，倒去污水后再用陈年老汤卤煮，加入花椒、茴香、干姜、辣椒、葱段、桂皮、砂仁、荜拔、苦丁香等调料和肥猪肉一块，用旺火将汤烧开煮沸一会儿，改为文火焖煮至手能掐烂时便可出锅食用。
    出锅后的板肠色浅红莹润，口感绵软滑爽、麻辣咸嫩，微微粘性的肉质中透着袭人的幽香，入盘后再浇入卤汤，食之香味饶舌更加美口。 驴板肠可以凉拌而食，是绝好的下酒菜，也可以夹入切开口的油饼子，俗称“狮子大张口”，还能够用驴板肠炒菜、焖饭、拌面条。

    米脂龙镇街上曾有一饭馆，门外招牌上写着“天上龙肉，地下驴肉；宁舍爹和娘，不舍驴板肠”，足见这一美食诱人的魅力。再有抗日名将杜聿明在“西安事变”时，曾派专机赴榆，专调这一美食宴请宾客，可见他吃遍天下美味佳肴，仍忘不了家乡美食的记忆。
    说起驴板肠的历史，可追溯到清朝光绪年间，那时朝廷命学台大人前来米脂察访该地三科连中五名进士的奇事。当时县令设宴招待学台大人，但满桌饭食都引不起他的胃口。他信步来到南门外小河边闲游，突闻一阵异香扑鼻，只见河对岸庄户人家热气腾腾的大锅旁围着几个小孩。学台渡河而至，询问再三，才知因家贫，主人将屠夫扔掉的驴肠拣来当肉煮给孩子吃。学台尝了一口连连称好，说他游南走北还未见过如此美味，堪称米脂美食之一绝。
    《本草纲目》记载：“驴肠——性平，味甘，具有补气血、益脏腑等功效，是补气血、养心安神的调养佳品”。驴板肠属米脂人引以为豪的美食美味，无怪乎它与英雄、美人齐名。