米脂驴肉

   提起个米脂真有名，不仅因为它是古代四大美人之一的貂蝉、明末著名农民起义领袖李自成的故乡，还因盛产小米、旅游景点众多、特色小吃闻名遐迩，尤其驴肉、驴板肠，更是让人吃了一顿想两顿。

   米脂人喜食驴肉可以追溯至清朝光绪年间。传说一学台大人前来米脂察访褒奖，米脂县令自然要精选当地民间美食、风味小吃设宴款待。米脂地处陕西北部黄土高原腹地，蔬菜、瓜果、海鲜稀少，肉类无非就是一些猪牛羊肉，学台大人对此毫无胃口。一日他信步走出南门来到河边闲游，突然一股异香飘来，引得学台大人寻味远眺，只见河对岸一庄户人家热气腾腾的大锅旁围着六七个孩子。学台渡河而至，遂问主人锅中所煮何物，回曰家境贫寒无钱买肉，将屠夫扔掉的一副驴大肠捡了回来清洗后当肉吃。学台大人忍不住尝了一口，感觉绵软滑爽麻辣鲜香，连连称赞胜过一切山珍海味。虽然这是杜撰，无法考证，但至少说明米脂自清朝以来就有喜食驴肉的习惯。

   米脂人食驴肉成为一种群体嗜好。每到下午，朋友之间打电话总是离不开那句“咋个，下午忙着不？要不请你们几个吃驴肉喝烧酒囔鬼话？”，家长给不听话的孩子经常说：“好好写作业，成绩搞好，爸爸请你吃驴肉！”老爷子过生日，子女们总是齐声说：“爸爸，您说去龙镇马湖峪吃驴肉还是去寺滩？”单位聚餐、逢年过节，米脂人总也离不开那驴肉、驴板肠，尽管价格涨到一份一百多，仍然止不住米脂人吃驴肉的步伐。记得好久以前在县医院上班遇到一个乡镇医院的院长，头伸进窗口说他刚刚做了胃镜，估计是胃癌，“趁没做手术之前，我已经去驴肉馆美美地吃了一顿驴肉。”可见米脂人对驴肉有多么钟情。外地人来米脂更不消说，总是听到介绍说，“米脂没有什么特别拿得出手的美食，但是驴肉、驴板肠保您吃得满意。”

   米脂哪里的驴肉最正宗最好吃？县城内大大小小的驴肉馆有几十家，各个乡镇上也有十来家，能站住脚的，肯定“有几把刷子”。城内的驴肉馆，多是打着龙镇驴肉的招牌，这是因为龙镇是米脂驴肉的发源地。龙镇以前有煤矿，煤矿工人来自五湖四海，全国各地的美食做法自然带到了龙镇。加上龙镇人头脑灵活、见多识广，老老小小有外出贩卖东西的习惯，自然就学会了许多烹饪方面的技巧，所以做出来的驴肉、驴板肠美味可口，深受当地群众的喜爱。龙镇附近有石沟镇和郭兴庄镇，郭兴庄镇据说有一个叫瓦窑山的专业杀驴的村子，那边的驴肉和龙镇的驴肉各有千秋，当然石沟镇做的驴肉也不错。米脂街上的驴肉最正宗的当数海燕驴肉馆，以前电影院旁边有家龙镇驴肉馆不错，后来搬迁了找不到了。当然，也有人说班家沟那家龙镇驴肉馆和北门川自强驴肉馆最好。总之，仁者见仁智者见智，根据自己的喜好去选择吧。

   滋补养生营养丰富，驴的浑身都是宝。“天上龙肉，地下驴肉。”驴肉被称为肉中极品，《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉，可“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气”。驴肉是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉可先加花椒、八角、辣椒等调料卤熟，然后切片红烧或者凉拌。驴皮可熬胶药用，被李时珍称为补血“圣药”，阿胶与人参、鹿茸并称为“中药三宝”，在我国历代本草中被奉为上品。驴骨具有补肾滋阴、强筋壮骨之功效，可与驴肉一起下锅炖煮，熬出来的骨汤香味扑鼻、营养丰富。驴大肠用醋和水反复洗净，加酱油、辣椒、胡椒粉、葱、姜片，煮至软烂，味道辛辣咸嫩。驴肝煮熟麻辣后与荞麦碗饦相配，不仅软嫩可口，而且具有补血的功能。驴肉的其他部位如驴心、驴腰、驴肚、口条、蹄筋、骨髓，或口味馨香、或脆而柔嫩，还可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜，所以说驴的全身都是宝。

   养驴成为米脂人的一大致富产业。佳米驴是我国驰名的中型驴种，主要产于陕西省佳县、米脂、绥德三县，而以佳县乌镇、米脂桃镇所产驴最佳，分布到附近各县和山西省的临县。米脂县地处黄土高原腹部，地理坐标东经109°49′～110°29′，北纬37°39′～38°5′，属典型的黄土高原丘陵沟壑区。海拔最高1252米，最低843.2米。地貌主要以峁、梁、沟、川为主。米脂干旱少雨，不适合大面积种植农作物，但约有110种天然牧草，饲草饲料资源丰富，适合养殖牛羊驴等食草动物。近年来，米脂县大力发展肉驴生产，因地制宜因户施策，对有劳动能力的困难群众，鼓励龙头企业通过实施肉驴养殖产业扶助，打造肉驴特色产业基地，一方面可以帮助困难群众增强发展能力，另一方面对巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进米脂经济社会稳定发展具有十分重要的意义。

   驴肉也是米脂对外宣传的一张名片。一个地区的投资环境直接影响着投资吸引力，良好的投资环境对县域经济发展有着巨大的促进作用。一个企业和项目是否愿意进入某个区域，一是看有没有良好的政治社会人文环境，二是看有没有公平公正自由的市场环境，三是看有没有廉价高效务实的政务环境，四是看有没有集中程度较高的产业环境，五是看有没有基础设施齐全的硬件环境，六是看有没有快捷便利畅通的交通环境，再就是看有没有独具地方特色的资源环境。米脂农业资源质优量丰，无定河水资源充沛、水质良好，有着巨量的岩盐资源，有着杨家沟、高西沟、姜氏庄园、李自成行宫等众多旅游资源和民歌、秧歌、唢呐、剪纸等特色文化资源，加上米脂小米稀饭、羊杂碎、碗饦、干炉、果馅等各种特色小吃，尤其是驴肉、驴板肠，成为米脂对外宣传的一张亮眼名片。