陕北风味小吃

绿豆凉粉
　　陕北的绿豆凉粉让人吃得称心可口，终生难忘。
　　你听，远处传来卖凉粉人的声音。男的、女的，年轻的小伙子、壮年后生，一声比一声高，一声比一声动听。“绿豆凉粉，绿豆凉粉，吃一碗，百病消。”
　　桌子上摆的、担子上担的、人力三轮车上拉的，一盆盆绿里带黄且柔软细腻的绿豆凉粉像一条条活灵活现的鱼；放到案子上的绿豆凉粉像一块块无瑕的翡翠；切成块或条的绿豆凉粉像一颗颗发光的宝石，让人望而生津，口水欲滴。
　　绿豆凉粉吃起来香甜做起来简单。把绿豆磨成面粉，加入矾与水搅拌均匀，在沸水里用筷子或者擀杖快速搅拌，等面糊变稠，立即倒在盘子上或者碗里，待凉即可。还有一种方法是把搅拌好的绿豆粉面糊直接倒入铁容器里，放在沸水中，加火蒸，待盆里的面糊结块立刻拿出来，等凉了即可食用。
　　食用时把做好的凉粉切成块或者条，倒入油炸辣子、香油、芝麻、香醋等调好的汤，一口咬下去，清清爽爽，回味无穷。
　　
　　烤饼
　　陕北烤饼的制作极其简单，用温水把面粉在盆里不断地搅拌，直至面粉可以用擀杖擀成直径为3—5厘米的圆饼，然后放入烤炉烤，数分钟后圆饼成固体状即可食用。刚刚出炉的烤饼软而甜，冒着热气，馋得人口水直流。一边吃一边啃，没几分钟肚子里热乎乎的，浑身舒舒服服。凉了的烤饼脆而甜，真是咬个脆，吃个香。
　　你听，“烤饼——烤饼——又香又甜不香不甜不要钱”“烤饼——烤饼——大人吃了运气好，孩子吃了快改变”，冬春两季的早上或黄昏，大街小巷传来了卖烤饼师傅的叫卖声，一个嗓门比一个嗓门亮得开亮得响。满口的地方口音逗得你不得不买几个烤饼来品尝品尝。吃了不得不跷起拇指：“好得不得了，好得不得了。”
　　
　　荞麦煎饼
　　吃过绿豆凉粉和烤饼以后，我们再来品尝传统的荞麦煎饼。
　　陕北煎饼的出售方法多种多样，有的挑担子串村子转街道，有的租个房子开专卖店。想吃煎饼的朋友只要喊一声：“哎！煎饼。”卖煎饼的师傅立马打开煎饼盘子，动手给你卷煎饼。
　　陕北煎饼的种类颇多，包肉的煎饼叫肉煎饼，包菜的煎饼叫菜煎饼，包豆腐干的煎饼叫豆腐煎饼，各有其味。陕北煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状，以手搓揉至面筋，兑水稀释，经纱网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性。大的直径不会超过10厘米，小的直径3—8厘米。（张亚宁）